＜ホンモノを作るには、本物を知らないと＞
～東京スイーツ・パン編 vol.05～
いつの間にやら、けやき坂のてっぺんに
姿を現したシャレオツなベーカリーカフェ
bricolage bread & co.
テイクアウトもできますし
店内で食べることもできる上、
六本木の割にあまり混んでいないので
時折、出没するカフェであります
味の方は…というと
ここは、今流行りの”高加水パン”が
どうやら主力のようでして
”ムー”という名前のパンがイチオシの模様
私は、店内でクロックムッシュを
食べたんですけど
土台の食パンも非常にモチモチしてました
（パンドミが一番人気みたいです）
ちなみに、”高加水パン”とは
平たく言えば”水分量が多いパン”のことで
普通のパンなら小麦粉100に対して水は70
それに対して、高加水パンは
小麦粉100に対して水が最大90…
水分量が多いほど、食べた時の食感は
しっとりモチモチしてくるワケなのですが
同時に（焼く前の）生地はベタベタして
とっても扱いが難しくなるんです
よって、
パン職人レベル・ペーペー級の私では
とてもじゃないけど加水率90の生地なんて
手に負えたものではありません…
そんな高加水パンを、ここまで美しい
まん丸型に仕上げる術は、本当にアッパレ！
（写真、撮り忘れました…涙）
でも、私は高加水パンより普通のパンの方が
やっぱり好きなんだよなぁ…
てなわけで、星3つ…
＼お店の詳細はコチラ／https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13222794/
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MICHI
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