マモンのレシピ集で気付いた、ベーキングパウダーの正体

＜はじまりの、始まり＞
〜フランスのすごい常識編 vol.41〜

これ！
これです、これ！

私が、ずっとずっと見てみたくて堪らなくて
今回のステイで出会えたらいいなぁ…って
心の底から願っていた…

本場・フランスのマモンが持っている
各家庭直伝のレシピ集！

今日は、ちょっとだけマニアックなんですが
ここ最近イチのアハ体験をしてしまったので
その話をさせていただければ…と

パン作りとケーキ作りにおける
私の勝手な整理としては

・パンは生物学
・ケーキは化学

に通じるものがある、と思っておりまして
その理由は、膨張剤として、それぞれ

・パン＝イースト菌（生きている）
・ケーキ＝ベーキングパウダー（死んでいる）

を使うため、

パンは、如何に臨機応変に
イースト菌を育て切るか？が大切で

ケーキは、如何に正確に材料を組み合わせて
レシピの再現をするか？が大事だからです

ちなみに、この2種類の膨張剤…

もちろん、日本語では
”イースト”と”ベーキングパウダー

”ちなみに、英語でも
”イースト”と”ベーキングパウダー”

でも、マモンがメモった英語のレシピには
ケーキに”イースト”を使う…と書いてある…

このケーキにはイーストを使うんですね
とても珍しいですね

って言ったら

ん？
どのケーキにも、イーストを使うわよ？

ほら、これよ

なんつって、出して来てくれたのは
白くて細かい粉末で
どう見ても、ベーキンパウダーだったりする

イーストって茶色い粉じゃないんですか？
（こういうやつ↓）

って、聞いたら

茶色？

ブリオッシュを作る時に使うのは
茶色いけれど、粉じゃなくてキューブよ？
（こういうやつ↓）

とのこと

ちなみに、これは日本でいうところの
いわゆる”生イースト”…

ちょっと、混乱して来たんで
試しに辞書を引いてみたら、なんと

イーストも

ベーキングパウダーも

同じ単語ではありませんか…

よくよくマモンに話を聞いてみると
茶色い方は”生きてる”ので保存が効かないが
白い方は5ヶ月くらいは大丈夫…って事なんで

きっと、モノ的には

・茶＝日本でいうイースト
・白＝日本でいうベーキングパウダー

って感じですかね？

ああ、なんでしょう…

イーストもベーキングパウダーも
全部一緒にしちゃう、この熟れ感…

以上、
マモンから御幸が射した瞬間でした

*****
たった一度の人生なんだから
失敗したって思うがままに生きる方が
自分らしいと思ったのが、2019年の春

これから何が起こるかわかりませんが
転んでも前に倒れて、いつも上を向いて
パリの洗礼を沢山浴びながら
毎日を楽しみたいと思います

郷に入れば、郷に従え
この際、パリのことをトコトン好きに
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