フランスのすごい常識

マモンのレシピ集で気付いた、ベーキングパウダーの正体

<はじまりの、始まり>
〜フランスのすごい常識編 vol.41〜

これ!
これです、これ!


私が、ずっとずっと見てみたくて堪らなくて
今回のステイで出会えたらいいなぁ…って
心の底から願っていた…

本場・フランスのマモンが持っている
各家庭直伝のレシピ集!


今日は、ちょっとだけマニアックなんですが
ここ最近イチのアハ体験をしてしまったので
その話をさせていただければ…と

パン作りとケーキ作りにおける
私の勝手な整理としては

・パンは生物学
・ケーキは化学

に通じるものがある、と思っておりまして
その理由は、膨張剤として、それぞれ

・パン=イースト菌(生きている)
・ケーキ=ベーキングパウダー(死んでいる)

を使うため、

パンは、如何に臨機応変に
イースト菌を育て切るか?が大切で

ケーキは、如何に正確に材料を組み合わせて
レシピの再現をするか?が大事だからです

ちなみに、この2種類の膨張剤…

もちろん、日本語では
”イースト”と”ベーキングパウダー

ちなみに、英語でも
”イースト”と”ベーキングパウダー”

でも、マモンがメモった英語のレシピには
ケーキに”イースト”を使う…と書いてある…


このケーキにはイーストを使うんですね
とても珍しいですね

って言ったら

ん?
どのケーキにも、イーストを使うわよ?

ほら、これよ

なんつって、出して来てくれたのは
白くて細かい粉末で
どう見ても、ベーキンパウダーだったりする

イーストって茶色い粉じゃないんですか?
(こういうやつ↓)

って、聞いたら

茶色?

ブリオッシュを作る時に使うのは
茶色いけれど、粉じゃなくてキューブよ?
(こういうやつ↓)


とのこと

ちなみに、これは日本でいうところの
いわゆる”生イースト”…

ちょっと、混乱して来たんで
試しに辞書を引いてみたら、なんと

イーストも


ベーキングパウダーも


同じ単語ではありませんか…

よくよくマモンに話を聞いてみると
茶色い方は”生きてる”ので保存が効かないが
白い方は5ヶ月くらいは大丈夫…って事なんで

きっと、モノ的には

・茶=日本でいうイースト
・白=日本でいうベーキングパウダー

って感じですかね?

ああ、なんでしょう…

イーストもベーキングパウダーも
全部一緒にしちゃう、この熟れ感…

以上、
マモンから御幸が射した瞬間でした

*****
たった一度の人生なんだから
失敗したって思うがままに生きる方が
自分らしいと思ったのが、2019年の春

これから何が起こるかわかりませんが
転んでも前に倒れて、いつも上を向いて
パリの洗礼を沢山浴びながら
毎日を楽しみたいと思います

郷に入れば、郷に従え
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POSTED COMMENT

  1. ささてつ より:

    ・パンは生物学
    ・ケーキは化学
    ときたら、、、
    ・バウムクーヘンは地学?
    それぞれの層に歴史があるのね。

    • michi より:

      ささてつさん、こんにちは!
      いつもコメントありがとうございます。

      いやー!
      これは、やられました…
      天才ですな。

      対抗して、何か他にないか
      フル回転して考えましたが出てこなかった…

      ぐぬう…無念…

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