＜お菓子作りは化学だと思う＞
〜ロールケーキ編 vol.01〜
”洋菓子”に分類されているにも拘らず
実は日本発祥のものっていくつかあって
その代表的なものはショートケーキ、
ミルクレープ、スフレチーズケーキ、
そしてこの、ロールケーキです
めちゃくちゃ遡れば、その起源はどうやら
イギリスにあるらしいのですが
現在の形に近いものは、昭和30年代に
山崎製パンが「スイスロール」と称して
売り出したものが元祖です
ちなみに、スイスロールという名前ですが
スイスとは全く関係ないみたいで
スイスではこれをジャパニーズロールと
呼んでいるとか、いないとか…（笑）
ちなみに、6月6日はロールケーキの日で
ロールケーキを巻いた形に数字の「6」が
似ているという事から認定されたらしい
今では、専門店もあるロールケーキですが
いざ作ってみると結構難しかったりします
何が難しいって、最後にクルクル巻くのが
実は、とっても難しいんです
更に言えば、表面を真っ直ぐ滑らかに
焼き上げるのなんて、超絶難しいです
（絶対に、ボコボコになってしまいます）
そんな難しいロールケーキを、比較的
失敗しないように導いてくれる頼もしい
レシピを本日はご紹介したいと思います
そう、困った時の頼もしい味方は
いつだってこの方…小嶋さんのレシピ本です
卵のロールケーキという名前を裏切らない
たっぷりの卵を使って、これでもか！と
ひたすら泡立てることによって
巻き上げても折れない弾力のある生地を作る
これが、この小嶋さんのレシピの概要です
＜ちょっとしたコツ①＞
本にも書いてありますが、材料も作り方も
非常にシンプルなこのレシピで重要なのは
ズバリ、温度管理です
と言っても、全然複雑なことはなくて
かき混ぜる前に卵を35〜40度に温めて
泡立ちやすくさせる！以上！です
約4個半の卵を8分くらい高速で泡立てる為
最終的にはボウルからハミ出さんばかりの
容積になるくらい膨張するんですよ
仕上げは低速にして気泡を小さくする事も
お忘れなきように…
後は粉類を入れて、一気に混ぜ合わせるだけ
小嶋さんの本には何回、かき混ぜなさい、と
具体的に指示が書かれているので、
どの作業も自信を持って進められるんですよ
ちなみに、焼き上がりはこんな感じです
＜ちょっとしたコツ②＞
生地が冷めたら、いよいよ巻き上げ作業です
ちなみに、ロールケーキの定型的な失敗は
・巻き上げている時に生地が折れてしまう
・生クリームが縦も横もハミ出てしまう
この2パターンであることが多いです
小嶋さんのレシピ通りにやれば、滅多に
折れることはないので、今回はクリームの
塗り方のコツをお伝えできればと思います
言葉で説明するのは難しいのですが
巻き始め3cmの位置に、高さ2cm程度の
小さなクリームの山を作るんです
そして、この小山を包むようなカタチで
グルグルと巻き上げると上手くいきますよ
ロールケーキについては、私もまだまだ
修行中ですけれど、そのうち機会を見つけて
ゆっくり巻き方のコツ講座でも
書いてみようかと思います
てなわけで、生クリームの巻き方は
もう少しテクニックを伝授してほしいけど
巻いても折れない生地のレシピとしては
この本がNo.1だと思っています
ので、ロールーケーキを頑張りたい人が
練習するには持ってこいの優秀レシピと
いうことで、星の数は4つです！
＼このレシピ本をポチりたい方はコチラ／
ミトン流シンプルテクニックのお菓子（著：小嶋 ルミ）
＼このレシピに使う材料は、いつもコレ／
★薄力粉：スーパーバイオレット
★砂糖：細目グラニュー
*****
自分で作ったお菓子やごはんで
誰かが喜んでくれるって、素敵ですよね
オシャレなレシピから
子供と一緒に作れるレシピまで…
”おうちごはんを楽しむ暮らし”
↓↓↓↓↓
朝からパンの焼けるいい香りがする家は
幼い私の憧れでした
おうちでカフェみたいな朝ごはんや
おやつを楽しむ人たちのトラバ
”おうちカフェで朝ご飯やおやつ♪”
↓↓↓↓↓
そんでもって、手作りは自分のことも
癒してくれたりします
（私は無心になれる事で癒されます）
”手作りお料理＆スィーツで癒される〜☆♪”
↓↓↓↓↓
他にも情報共有の場はたくさん
”おいしいお料理とお菓子＠手作り”
↓↓↓↓↓
*****
おうちカフェを楽しむようになると
オシャレな雑貨やインテリアが欲しくなる…
私はジノリ、アラビア、イッタラが好きです
”北欧インテリアに憧れて☆家具・雑貨・食器”
↓↓↓↓↓
*****
ちなみに、私はCotta派です！
バターの特売やアウトレットを愛用してます
↓↓↓↓↓↓↓
*****
＼ランキングに参加しています／
こちらをクリックしていただくと
ランキングがあがります
↓↓↓↓↓
↑↑↑↑↑
毎日の更新の励みになりますので
ポチってやってください
最後までお読みいただき、
どうもありがとうございました
MICHI
＼私と同じ、お菓子作りが大好きな方へ／
日本では品揃えが少なくて手に入り難い
プロ御用達、マトファー社のお菓子型を
同じ趣味を持つ方にお届けしたいと思って
マイペースに…ではありますが
日本国内向けの通販を始めてみました
↓ オンラインストア ↓
