フランス伝統菓子の親玉、タルト・タタンへの拘りは十人十色

＜お菓子作りには、哲学があった＞
〜リッツで修行・初級編 vol.05〜

リッツ、第2週目に突入…ってことで

今日は、タルト・タタンという
フランス菓子の代表選手として名高い
所謂、アップルパイを習いました

ちなみに、このアップルパイ…
国によって形が随分と変わるお菓子でして

パイ皿に、パイ生地→リンゴの順に載せて
クランブルをかけるのがオランダ風

パイ生地→リンゴ→パイ生地の順に載せて
そのまま焼いて食べるのがアメリカ風
（アップルパイ発祥の国・イギリスもコレ）

でも、ちょっとだけ捻りたいフランスは
オランダ風とは逆の順番に…

つまり、リンゴ→パイ生地の順に皿に載せ
それを焼いた後で、クルリとひっくり返し

結果的に、
パイ生地の上にリンゴが載っている状態に
もっていく…少し変わった作り方をします

ちなみに、このタルト・タタン…

タタン姉妹が経営していたホテルで
調理担当だった、おっちょこちょいの妹が

パイ皿にパイ生地を敷き忘れ、
リンゴだけ入れてオーブンで焼いてしまい

途中で、そのことにハッと気がついて
後から、慌ててパイ生地を上から被せて

いい感じに、全てが焼けたのを見計って
エイヤー！ってひっくり返してみたところ

アララ？
もしかして、コレ、アリじゃない？

ってな仕上がりになっていたもんだから
そのままホテルで提供されて、人気が出て

それを、マキシム・ド・パリという
超・老舗フレンチレストランのオーナーが
とっても気に入ってメニューに加えたため

あっと言う間に、世界中に広まった…
そんな伝説＋逸話のあるお菓子なんですよ

ちなみに、こちら…

伝統的なレシピは、勿論、存在するものの
パティシエによって、作り方も、こだわりも
全然違うとのことでして…

うちのシェフは、

・りんごの容量を最大限にすること
・テッペンが平らで美しいこと

これを非常に大事にしているんだそうな

そして、このタルト・タタン…

フランス人に、かなり人気がありまして
アシスタント兼通訳のディルフィン曰く

私は、全てのフランス菓子の中で
タルト・タタンが一番好き

そして、全てのタルト・タタンの中で
リッツのタルト・タタンが一番好き

とのこと

冷やして、クリームと一緒に食べてもよし
温めて、アイスと一緒に食べてもよし

余談ですが、このリンゴちゃんたちの形状を
維持しているのはキャラメルの粘着力ですぞ

うむぅ…

どんな食べ方をするにせよ
デブまっしぐら…のお菓子であることは
間違いなしですな

ああ…
日に日に、身体が重くなっていく…

はぁ…
綺麗に痩せる薬が、あったらいいのになー

*****
たった一度の人生なんだから
失敗したって思うがままに生きる方が
自分らしいと思ったのが、2019年の春

これから何が起こるかわかりませんが
転んでも前に倒れて、いつも上を向いて
パリの洗礼を沢山浴びながら
毎日を楽しみたいと思います

郷に入れば、郷に従え
この際、パリのことをトコトン好きに
なってみようと思います
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MICHI

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