リッツ製菓学校の日々

フランス伝統菓子の親玉、タルト・タタンへの拘りは十人十色

<お菓子作りには、哲学があった>
〜リッツで修行・初級編 vol.05〜

リッツ、第2週目に突入…ってことで

今日は、タルト・タタンという
フランス菓子の代表選手として名高い
所謂、アップルパイを習いました


ちなみに、このアップルパイ…
国によって形が随分と変わるお菓子でして

パイ皿に、パイ生地→リンゴの順に載せて
クランブルをかけるのがオランダ風


パイ生地→リンゴ→パイ生地の順に載せて
そのまま焼いて食べるのがアメリカ風
(アップルパイ発祥の国・イギリスもコレ)


でも、ちょっとだけ捻りたいフランスは
オランダ風とは逆の順番に…

つまり、リンゴ→パイ生地の順に皿に載せ
それを焼いた後で、クルリとひっくり返し


結果的に、
パイ生地の上にリンゴが載っている状態に
もっていく…少し変わった作り方をします

ちなみに、このタルト・タタン…

タタン姉妹が経営していたホテル
調理担当だった、おっちょこちょいの妹が

パイ皿にパイ生地を敷き忘れ、
リンゴだけ入れてオーブンで焼いてしまい


途中で、そのことにハッと気がついて
後から、慌ててパイ生地を上から被せて

いい感じに、全てが焼けたのを見計って
エイヤー!ってひっくり返してみたところ

アララ?
もしかして、コレ、アリじゃない?

ってな仕上がりになっていたもんだから
そのままホテルで提供されて、人気が出て

それを、マキシム・ド・パリという
超・老舗フレンチレストランのオーナーが
とっても気に入ってメニューに加えたため

あっと言う間に、世界中に広まった…
そんな伝説+逸話のあるお菓子なんですよ

ちなみに、こちら…

伝統的なレシピは、勿論、存在するものの
パティシエによって、作り方も、こだわりも
全然違うとのことでして…

うちのシェフは、

・りんごの容量を最大限にすること
・テッペンが平らで美しいこと

これを非常に大事にしているんだそうな


そして、このタルト・タタン…

フランス人に、かなり人気がありまして
アシスタント兼通訳のディルフィン曰く

私は、全てのフランス菓子の中で
タルト・タタンが一番好き

そして、全てのタルト・タタンの中で
リッツのタルト・タタンが一番好き

とのこと

冷やして、クリームと一緒に食べてもよし
温めて、アイスと一緒に食べてもよし


余談ですが、このリンゴちゃんたちの形状を
維持しているのはキャラメルの粘着力ですぞ

うむぅ…

どんな食べ方をするにせよ
デブまっしぐら…のお菓子であることは
間違いなしですな

ああ…
日に日に、身体が重くなっていく…

はぁ…
綺麗に痩せる薬が、あったらいいのになー

*****
たった一度の人生なんだから
失敗したって思うがままに生きる方が
自分らしいと思ったのが、2019年の春

これから何が起こるかわかりませんが
転んでも前に倒れて、いつも上を向いて
パリの洗礼を沢山浴びながら
毎日を楽しみたいと思います

郷に入れば、郷に従え
この際、パリのことをトコトン好きに
なってみようと思います
”フランス・パリをこよなく愛す”
↓↓↓↓↓
フランス・パリをこよなく愛す 海外生活ブログ・テーマ
世の中には、パリ好きが沢山いるんですね
私も、早くパリが好きになれるといいなー
”パリ大好き”
↓↓↓↓↓
パリ大好き 旅行ブログ・テーマ
*****
私と同じく、フランス生活に馴染もうと
必死こいてる方はコチラもどうぞ…
”フランス生活”
↓↓↓↓↓
旅行とグルメと食べ歩き! 旅行ブログ・テーマ
*****
フランスの旅行・お菓子・ワイン
グルメ・歴史・小説・映画など
フランスに関する事なら何でも
”フランス全般”
↓↓↓↓↓
フランス全般 旅行ブログ・テーマ

フランスやフランス旅行に
関することなら、どんなことでも
”フランス”
↓↓↓↓↓
フランス 旅行ブログ・テーマ
*****
\ランキングに参加しています/
こちらをクリックしていただくと
ランキングがあがります
↓↓↓↓↓

にほんブログ村 グルメブログへ
↑↑↑↑↑
毎日の更新の励みになりますので
ポチってやってください

最後までお読みいただき、
どうもありがとうございました

MICHI

お菓子型の通販、始めました

\私と同じ、お菓子作りが大好きな方へ/

日本では品揃えが少なくて手に入り難い
プロ御用達、マトファー社のお菓子型
同じ趣味を持つ方にお届けしたいと思って

マイペースに…ではありますが
日本国内向けの通販を始めてみました
↓ オンラインストア ↓

こちらの記事も

POSTED COMMENT

  1. ささてつ より:

    ちょっと斜め上を行くコメントを入れてみると、、、
    サクサクとシャキシャキ感を同時に楽しみたいので。
     パイ⇒リンゴ⇒パイ 
    はだめでしょうか?(あるっけそんなの?)

    • michi より:

      ささてつさん、こちらにも重ねて、こんにちは!

      パイ⇒リンゴ⇒パイ はだめでしょうか?

      いえいえ、全然、ありだと思います!

      個人的には、パイ生地が大好きなので
      パイ⇒リンゴ⇒パイ、くらいにパイ生地をたくさん使う方が
      圧倒的に美味しいと思っておりますです、はい。

COMMENT

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です