＜パン作りは生物だと思う＞
〜ブリオッシュ編 vol.01〜
私にとってブリオッシュという食べ物は
そのパサパサ感がどうにも好きになれなくて
なんでコレが世の中的に市民権を得てるのか
全然理解できないものでした
そんな私がパンの事がどんどん好きになって
しまいには本場のパンが食べたくなって
そのためだめにパリに旅行しようと決めた時
絶対に確かめたかったのは
私が食べているブリオッシュが
本物と同じものなのかという事でした
結論から言えば、パリにはウットリする様な
ブリオッシュがあって、それを食べてからは
日本にも同じものを作っている店がないか
探し回るくらいにまでなってしまいました！
そんな私が、いつかやりたいと思ってたのは
ブリオッシュを自分で作る…ということ
ただ、どのレシピも作業工程が複雑で
パッと出来る感じもしなかったのですが
その重い腰が上がる程にシンプルだったのが
（飽くまで他と比べて…ですけどね）
この横浜の名店が出しているレシピ本です
本日は、この中のブリオッシュ生地を使った
ニダベイユというパンをご紹介します
ニダベイユとはフランス語で蜂の巣を表し
アーモンドを散らした甘いパンやケーキを
指す事が多い気がします
このレシピはたっぷりの卵黄とバターを
使うリッチ中のリッチな生地でして
食べて納得、もはやパンというよりお菓子…
パネトーネマザーを使うあたりも独特ですが
個人的にはパネトーネマザーの織りなす
もっちり食感が好きなので、気に入ってます
余談ですがパン屋さんの出しているレシピは
ほぼ100%の確率で中種を作るため
どうしても時間がかかるのが難点ですかね
ただ、これ自体はグルグルかき混ぜるだけで
慣れてしまえば、そんなに苦ではありません
＜ちょっとしたコツ①＞
これは本にも書いてあるのですが
バターの量がとっても多いこの生地は
普通に捏ねようと思うと悲惨な事になります
そこで彼らが推奨しているのが
半分に切っては重ね、切っては重ねる…を
ひたすらに繰り返す、というやり方です
これが案外楽しくて、始めはベタベタと
手にくっつくのですが、根気強くやってると
次第に馴染んでくるので頑張って下さい
＜ちょっとしたコツ②＞
さて、一次発酵について…
冷蔵庫で寝かせても、1.9倍にならない場合
思い切ってレンジで発酵させた方が確実です
ちなみに私は、35度で15分発酵させました
それが終わったら、必ずキャンパスを敷いて
（でないとベタベタとボードに着きます）
その上で丸める→円形に伸ばします
しっかりと1.5倍に膨らむのを見届けたら
あとは卵を塗って、プスプス穴を開けた上に
バター、アーモンド、砂糖でお化粧します
＜ちょっとしたコツ③＞
この時に、結構な力で強く穴を開けないと
焼き膨らみの時に穴が閉じてしまうので
恐れず、グッと押し潰すようにして下さい
（今回は、少し押し潰しが甘かった模様）
＜ちょっとしたコツ④＞
また、卵やバターの分量が非常に多いので
あっという間に焼き色がついてしまいます
ですので、オーブンに入れた後は
こまめに覗く様にして、焦げそうになったら
直ぐにアルミホイルをかぶせて下さいね
ここまで無事に到達した皆様、
本当にお疲れ様でした！
味の方は本当に美味しいので、ご安心を！
何より、出来立てのブリオッシュが持つ
フワフワ食感と卵・バターの風味は
手作りだからこそ味わえる特権かと
しかも、このレシピは時間が経っても
生地がパサパサにならないんですよ！
ただし、ベタベタのリッチ生地を扱うのは
大変なのと、その工程の多さと複雑さは
気軽に試せるものではない…ということで
オススメレベルは星3つですかね
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