＜ホンモノを作るには、本物を知らないと＞
〜東京パン・スイーツ編 vol.27〜
営業日がとても少なくて
だからこそ営業すれば決まって行列となり
なかなか狙ったものを買うのが難しい…
そんな難関店は都内に幾つかありますが
実は、赤羽橋という駅の周辺には
そんな幻のお店が2つもあるんですよ
今日は、そのうちのひとつ、
菓子工房ルスルスをご紹介したいと思います
＜このお店のこと＞
2007年創業の焼菓子屋であるルスルスは
初心者向けのお菓子教室もやっていて
お店の営業自体は木・金・土だけ…
お菓子作りが好きな姉妹が
真面目に丁寧に作ったお菓子を販売する
小さいけれど毎回売り切れ完売のお店です
開店15分前くらいから列が出来始め
あっというまに10人が並んでいる状態
接客はとても優しくて、なかなか選べず
モタモタしていても、ニコニコして
待っていてくださいます
＜このお店のすごいやつ①＞
何よりも絶対美味しいのはシュークリーム
口コミでも一番人気でして
特にモッテリとしたカスタードのファンが
多かった印象があります
実際、かなりハイレベルのカスタードで
バニラビーンズは入っていないものの
卵とミルクの風味が強いので、
とても存在感のある濃い味のクリームです
また、シュー生地も軽くてサクサクしてて
私的にはかなり好み
たまに、分厚くて重いものもありますが
個人的には、カスタードは重め、
それを包むシュー生地は軽めの方が
バランスが取れている気がするんですよね
＜このお店のすごいやつ②＞
次に人気があったのが、このプリン
正直、外見はスが立っているし
本当に美味しいのだろうか…と疑いつつも
食べてみたら、やっぱり美味しかったです
まず、てっぺんに乗っているクリームが
とっても濃厚で美味しい！
そんなに甘くないのですが、ミルクの風味が
しっかりしてて全体の味を底上げしています
そして、本体部分もスは気にならない程度で
滑らかな口当たりですし、カラメルの苦味も
ちょうど良いのでパクパク食べられます
この大きさも程よいんですよね
マーロウのデカプリンもいいけど
これくらい小さい方が上品で、私は好き
＜このお店のすごいやつ③＞
イチジクのショートケーキ
どうでもいいんですけど、
イチジクの柔らかいピンク色って
ショートケーキのイメージに合いますよね
イチジクのタルトはよく見ますが
案外、イチジクのショートケーキって
出会ったことが少なかったので
なんだか新鮮でしたけど、素敵です
ここは、プリンでもお伝えしたように
とってもクリームが濃厚で美味しいので
当然ながらショートケーキも絶品です
スポンジはフワフワな食感に加えて
とても繊細で、口に入れると溶けるほど…
この”口に入れると溶ける”というのは
どうやって出しているんでしょうか？
ちょっと感動…
ナシのタルトについては、驚くような
感動はありませんでしたが
普通に美味しかったです
これだけ華麗なスポンジやシュー生地を
焼き上げるお店、という期待値からすると
少しだけタルト生地が重い気がして
残念だったかもしれません…
その意味では、モンブランも残念でした
もちろん、マロンクリームは上品だし
中のクリームもすごく美味しいし
真ん中には栗がゴロリと入っていて
とても贅沢な一品でした
が、底に置いているメレンゲが
サクサクしていなかった…
むしろ、ヌチャヌチャと歯に着く感じで
すごい焼き菓子を提供してくれる店としては
少し残念に思ってしまいました
そして最後はマフィン…
こちらも、大きな感動はなかったなぁ…
ここの焼き菓子たちは、良くも悪くも
小さくて上品で、食べた瞬間にこちら側に
迫ってくるような勢いがないんですよね
だから、プリンとかシュークリームとか
冷たいお菓子は好印象なんですが
焼き菓子…となると、少し物足りなくて
”美味しい”から”超・美味しい”へと
飛躍することはないんです…
それ以外にも、フィナンシェやら
マドレーヌやらバニラクッキーやらを
ゴソッと買い込んだのですが
やはり、ビニール入りの焼き菓子は
窒息死していて美味しくないですね…
表面がベタッとしているのに加えて
フィナンシェもマドレーヌも
なんだか目が詰まっていて硬かった…
これは、こういうスタイルなのかな？
それにしても、
焼き菓子が強みの店なのであれば
焼き立て＋当日焼きのフィナンシェや
マドレーヌを裸で売ってくれないかしら…
自慢のクッキーも、私的にはイマイチ…
というのも、食感が柔らか過ぎるんです
噛んだ瞬間にホロリと崩れ去っちゃう
すごく柔らかいショートブレッドみたい
焼き菓子って、口に入れた瞬間の食感は
カリ・サクとしていて欲しいかも
それこそ、”焼き”ならではの食感なので…
まぁ、でも、これについては単純に
好みの問題でしょうね、きっと
そうはいっても、なかなか出すのが
難しい食感だと思うので、ファンは多いかと
というわけで、つい最近はメディアにも
よく登場するし、松坂屋の店舗は
いつ行っても夕方になると売り切れている
超有名店なのですが、私的には星3つ
プリンもシュークリームも美味しかったけど
このレベルなら、私でも再現できそう
唯一、本当にすごいと思ったのは
ショートケーキのスポンジですが
これだけでは星4つは難しいと思いました
＼お店の詳細はコチラ／
https://tabelog.com/tokyo/A1314/A131401/13049013/
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