リッツ製菓学校の日々 見た目を取るか、食感を取るか？マドレーヌ論争のリッツ的・回答 2020-09-10 michi 世界の5つ星パン・スイーツ ＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.12〜 最近、不思議に思っていること…それは 料理人は、太っている人 …
リッツ製菓学校の日々 フランス人がウットリする…ピーカンナッツは、世界最強？ 2020-09-09 michi 世界の5つ星パン・スイーツ ＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.11〜 かつて分裂していたローマ帝国を 再び統一した名将にして ロ …
リッツ製菓学校の日々 素朴なはずのパウンドケーキ…パティシエが作ると、こうなる 2020-09-08 michi 世界の5つ星パン・スイーツ ＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.10〜 9月に入り、パリは秋に突入であります とはいえ、日中は暑かっ …
リッツ製菓学校の日々 最高が正解だとは限らない…うちのシェフが放つ名言集・その１ 2020-09-06 michi 世界の5つ星パン・スイーツ ＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.09〜 ここ2日というもの… 帰ってきて、ご飯を食べたら そのまま …
リッツ製菓学校の日々 ミルフィーユっていう名前のフランス菓子なんて、存在しない？ 2020-09-05 michi 世界の5つ星パン・スイーツ ＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.08〜 フランスの老舗ホテルが運営する学校なんで 当然ながら、そこで …
リッツ製菓学校の日々 パティシエのクリーム…と言う素敵な名前のクリームの話 2020-09-03 michi 世界の5つ星パン・スイーツ ＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.07〜 突然ですが… そして、フランスとは全く関係ないですが 携帯 …
リッツ製菓学校の日々 あら、美味しい…大きな輪っかのシュークリーム、パリ・ブレスト 2020-09-02 michi 世界の5つ星パン・スイーツ ＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.06〜 この巨大なリング型のシュークリーム… その名を、パリ・ブ …
リッツ製菓学校の日々 フランス伝統菓子の親玉、タルト・タタンへの拘りは十人十色 2020-09-01 michi 世界の5つ星パン・スイーツ ＜お菓子作りには、哲学があった＞ 〜リッツで修行・初級編 vol.05〜 リッツ、第2週目に突入…ってことで 今日は、タルト・タタンと …
