お菓子にはエモーションが必要…それが、うちのシェフの哲学

＜お菓子作りには、哲学があった＞
〜リッツで修行・初級編 vol.03〜

突然ですが、
日本でシェフといえば、コックさん…
英語だと、料理長って意味ですけども

実は、この言葉…
フランス語から来たものでして
オリジナルの意味はリーダー、なんですよ

加えて、フランスでは自分の上司のことも
シェフって呼んだりするもんだから
なんだか、ちょっと不思議な感じ…

なぜ、料理人の世界でだけ、
この言葉が有名になったのかは謎ですが

当然ながら、こっちでは私達の先生のことも
”シェフ”と呼ぶことになるワケであります

そんな、うちの”シェフ”のスイッチが
ポチッとな…と、入っちゃったのが

本日のお題のひとつ、
チョコレート・タルトの講義の時でして

生徒のひとりが、
チョコレート・クリームの混ぜ方について
軽い感じで質問したところ

なぜか話は、
科学とエモーション（感情）にまで発展し
ビックリするくらい、止まりませんでしたぞ

まぁ、詳細は話せば、すんごく長くなるんで
超・掻い摘んで＋平たく言いますと

チョコレート・クリームの混ぜ方は
エモーションが必要と考えるかどうか？
に立脚していて

チョコレート・クリームに
エモーションが必要だと考える人は
シェフと同じ方法を取ることが多いらしく

逆に、必要だと考えない人…
更には、それ自体が存在しないと考える人…

つまり、お菓子は科学だと考えている人は
違う方法を採択する…とのこと

って…
今こうして、咀嚼しながら書いていても
言いたい事が分かるようで…分からない…

てか、エモーションって、何じゃろ？
”感情”って意味じゃないのけ？

なんつって…
思わず、辞書を引いてしまいましたがな

それにしても…

お菓子は科学だって、私は思っていましたが
エモーションという新キャラの登場で
俄然、色めき立つ…私のお菓子的・乙女心

そして、そこには
豊かな経験と弛まぬ努力の上に横たわる
各パティシエたちの哲学があることを知り
劇的に萌える…私の知的・好奇心

はぁ…（←うっとり）

私も製菓学校を卒業する頃には
”エモいお菓子”について、
少しは語れるようになっているのかなー

*****
たった一度の人生なんだから
失敗したって思うがままに生きる方が
自分らしいと思ったのが、2019年の春

これから何が起こるかわかりませんが
転んでも前に倒れて、いつも上を向いて
パリの洗礼を沢山浴びながら
毎日を楽しみたいと思います

郷に入れば、郷に従え
この際、パリのことをトコトン好きに
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