＜もっと知ると、もっと楽しい＞
〜フランスのすごい食品編 vol.14〜
フランス人にとってのチーズとは
きっと、日本人の味噌に近いのかな、と
勝手に思い始めている今日この頃…
例えば、同じチーズ（味噌）なのに
全く異なるスタイルが存在するところや
原材料によって味も変わってくるところ…
そして、めちゃくちゃ種類があるのに
誰でも、なんとなく、俺はコレ！私はコレ！
みたいな、各自の好みがあるところも
すごく似ているなーって思います
クセは強いものの、好きな人は好きっていう
赤味噌＝ブルーチーズ的な？
名前は聞くものの、大好きって人を知らない
白味噌＝コンテチーズ的な？
バランス取れて、大衆ウケする合わせ味噌は
パルミジャーノやカマンベール的な？
でもって、
米味噌＝牛乳、麦味噌＝羊乳のチーズ
ってなところでしょうか…？
ところで、現地のフランス人たちは
何派が多いのか、独自アンケートを取ったら
意外にもブルーチーズ派が圧勝
当然、イタリアのゴルゴンゾーラではなく
フランスのロックフォールのご指名買い
一方、北フランス・ノルマンディー地方の
カマンベール村で生まれたチーズ…
同じくフランスを代表する有名選手の
”カマンベール”は誰の口からも出こず…
チーズに疎い私でも食べた事がある位なので
それなりに人気＋有名だと思っていたのに
どうやら祖国の評価は低い模様であります
その理由を聞いてみると
えー、だって、苦いじゃん
ですって
む？
カマンベールって、苦かったっけ？
てなことで、ちょいと調べてみると、
どうやらカマンベールには
・カマンベール・ド・ノルマンディ
・カマンベール・パスチュリゼ
・カマンベール（ロングライフ）
という、3つの種類があるらしく
その違いは、上から順番に
・生乳使用、ノルマンディ産
・低温殺菌した生乳使用、フランス産
・加熱殺菌、生産地は不問
てなことになっているらしいです
で、日本のスーパーで手軽に買えるのは
当然ながら一番下のやつでして
クセがなくて非常に食べ易いんだとか
私が食べていたのも、当然、その子かと…
そんな話を聞いてしまうと、
食べてみたくなりませんか？
苦いカマンベールチーズってやつを…
てなわけで、買ってみました
カマンベール・ド・ノルマンディ！
（赤と黄のAOPマークが目印です）
………ふむ
味もさることながら、兎にも角にも
匂いがまず、半端ねぇです、はい
冷蔵庫に1日入れていただけなのに
あらゆるものがカマンベール臭になりました
そして、味の方は…と申しますと
その強烈な匂いを裏切らないほどの
強いクセをお持ちであります
これを苦い…というのかは分かりませんが
何と言うか、舌の上で微かな刺激を感じます
むぅ、
これがフランス人の嫌がる”苦さ”なのか？
でも、クセの強さも舌で感じる刺激も
ブルーチーズの方が圧倒的にすごいけどなー
なんで、アッチの刺激は大絶賛されるのに
コッチの刺激は嫌がられるんだろう…
中途半端ってことなのかしら？
うーん、謎…
余談ですが、
殺菌されていない生乳使用のチーズは
買ってからも永遠に熟成が進むので
コクやトロミがどんどん増していくんですよ
ちなみに、これが、4月16日の写真
で、こっちが、約2週間後の今日の写真
加えて、匂いの強さも増していくので
冷蔵庫の中で、チーズだけ隔離しないと
食材たちがエライ事になってしまいます
常温保存のフランス家庭もあるようですが
基本的にはオーブンペーパーに包んで
（ラップはチーズの水分が溜まるのでNG）
野菜室にいれるのが一番良いんだとか
以上、
フランス人の”苦い”を試してみた件でした
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たった一度の人生なんだから
失敗したって思うがままに生きる方が
自分らしいと思ったのが、2019年の春
これから何が起こるかわかりませんが
転んでも前に倒れて、いつも上を向いて
パリの洗礼を沢山浴びながら
毎日を楽しみたいと思います
郷に入れば、郷に従え
この際、パリのことをトコトン好きに
なってみようと思います
”フランス・パリをこよなく愛す”
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世の中には、パリ好きが沢山いるんですね
私も、早くパリが好きになれるといいなー
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どうもありがとうございました
MICHI
＼私と同じ、お菓子作りが大好きな方へ／
日本では品揃えが少なくて手に入り難い
プロ御用達、マトファー社のお菓子型を
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MICHIさんはじめまして！
つい最近こちらのブログを見つけて、
どの記事も楽しくて、読破しちゃった者です！
ちなみに、きっかけとなったのが
こちらのカマンベールの苦味について書かれれいる記事です。
神戸のとある牧場土産、と頂いた
カマンベールチーズを嬉々として食べたら
あれ…？なんか苦味が強いぞ！？
発酵が進むと苦くなるのかな？っと疑問を抱き、
検索したらMICHIさんのブログに出会いました！
そこから、パリの生活やお知り合いのこと、そしてお菓子のことを、へー知らなかった！と興味深かったり、クスクスと笑わせてもらったり、憧れたりしながら読みました。
好きなことに一途になってる姿、超素敵です。
パティシエへの道、応援してます！
うれしーさん、はじめまして！！
そして、しばらく更新をしていなかったため、
こんなにお返事が遅くなってしまって…本当に申し訳ありません…（涙）
そして、とっても温かいメッセージをありがとうございました。
このブログを見ていただいたのは夏でしたのに
あっという間に冬になっており、パリは今年はとても寒い冬を迎えておりますゆえ
うれしーさんのメッセージで、ほっこり温まりました…！！
そうなんですね。
牧場直送のカマンベールでも、特有の苦味があったんですね。
ちょっとした味の違いに興味を持たれてネットで検索するとは
かなりの美食家であられるとお見受けいたしました（笑）
私は、美食家というよりは、ただの食いしん坊ですが
「食」を愛する方（決めつけてすみません）と繋がれて、とても嬉しいです！
温かいエールをありがとうございました。
これを糧に、引き続き頑張ります！