レンヌのパン屋激戦区の店が作る、2層構造のファーブルトン

＜ホンモノを作るには、本物を知らないと＞
〜ブルターニュのパン・スイーツ編 vol.04〜

フランスのちびっ子がお母さんを呼ぶ時、
Mamanと言います

これまでずっと、ママンだと思ってたのに
実際の発音はマモンに近くて、モンは
鼻母音と言われる、鼻にかかった音です

青い目をしたパツキンのチビちゃんが、
ちょっと鼻にかかった切ない声で
遠くのお母さんをマモーンと呼ぶ…

その破壊力といったら、本当に凄まじいです
胸キュンして、死にそうです

だって、外見、コレですよ？（↓）

なんで、チビカーを紐で引いているの？
反則でしょ？

マモーン、マモーン

って、

そんな声でおねだりされたら
私、何でも言うこと聞いちゃうと思います

フランスのマモン、意思強し

えー、さて…

今回も、ブルターニュの記録を
薄れゆく記憶を元に書いていこうと思います

＜このお店のこと＞

レンヌの常設市場のすぐ横には
3軒のパン屋さんが並んでいる激戦区があり
（市場の中にも2軒あるのに…）

その中でも、この一番奥のお店には
ひっきりなしにお客さんが訪れていました

＜このお店のすごいやつ＞

ここのクイニーアマンは結構塩味が効いてて
他のお店のクイニーアマンよりは
（他のよりは…ってだけですよ？）
少しだけアッサリしていました

私は、これくらい塩が効いていたほうが
個人的には好きだなーって感じ

で、こちらがファーブルトン…

ちなみに、何度か登場しているこのお菓子…
ブルトンっていうくらいですから
当然、ブルターニュで生まれた伝統菓子です

で、ファーとは”お粥”という意味でして
元々は牛乳と小麦粉を煮たお粥で作られた
ケーキだったんだそうです

それが、だんだんとリッチになっていき
生クリームやら卵やらを加えるようになり
現在のカタチになったんだとか

中に入っている黒っぽいやつはプルーンで
この甘酸っぱい脇役野郎が、ボヤけがちな
カスタード味を締めてくれるんですよ

で、どうやら、このファーブルトンには
しっかりと2層構造になっているやつと
そうでもないやつがありまして

2層構造になっているやつは
上層は粗め、下層は硬めのカスタード…
という、2つの異なる食感を持っています

で、このお店のファーブルトンは
しっかりめの2層構造タイプなんですが

どうやて、こんなに綺麗な層を作るのかは
未だ、謎のまま…

混ぜ方かな？

ちなみに、こっちは粗めのカスタードの層が
とても厚いため、フランに近いというよりは
しっとりしたスポンジを食べてるって感じ

一方で、下の層は硬すぎて、ムチムチ感ゼロ
なので、私の好みとは、ちょっと違うかも…

てなわけで…

バゲットを買いに来た地元民の皆さんで
かなりの行列はできていたものの

ブルターニュの訪れるべきパン屋っていう
意味合いでいくと、星の数は2つですかね

※イートインはありません

＼お店の詳細はコチラ／
名前：Banette (Christian Janvier)
住所：28 Rue de Nemours, 35000 Rennes
公式HPはありません

*****
もう一生来ないかもしれない…
きっと来たとしても、ずっと先になると思う
海外都市って、きっと、そういう場所ですよね

だからこそ、食いしん坊としては
全力でその国の食文化を知り
その国の自慢のパンやお菓子のことを知って
その国で一番美味しい店に行きたいのです！

ですので、同じようなことを考えている
世の中の食いしん坊さんたちの情報は
とっても参考になりました

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